Zboża – Wróg Czy Przyjaciej – Czy Dieta Bogata w Produkty zbożowe jest zdrowa ?
Autor: admin o czwartek 22. Kwiecień 2010
Czy ziarna są zdrowe ?
Rozważania na ten zagadnienie rozpocząć należy od spostrzeżenia, że prawie każdy prawie organizm (a dosłownie wirus, czyli „organizm” który nie trzeba do świata żywego) preferuje przekazać własne geny. U osób objawia się to chęcią posiadania dzieci, u zwierząt posiadaniem potomstwa, u drożdży poprzez pączkowanie, u roślin przez między innymi wydawanie nasion.
Każdy organizm pragnie się zatem rozmnożyć (przekazać geny), w większości wypadków natomiast interesy poszczególnych gatunków są ze sobą sprzeczne – rozmnożenie się królików nie sprzyja rozmnażaniu traw. Jakby nie było większa ilość królików sprawi, że trawy będą zżerane bardziej i nie będą w stanie tworzyć nasion.
Jak więc one zabezpieczają się przed zjedzeniem? Jednym z takich sposobności jest uczynienie nasion niestrawnymi/niesmacznymi/trującymi. Metodę ten w znaczącej liczbie przypadków wybierają trawy i rośliny strączkowe. Ziarna i nasiona, które zazwyczaj uprawiamy zawierają takie substancje szkodliwe dla człowieka jak: kwas fitowy,gluten ,lecytyny,inhibitory trypsyny,fazyna
Spożywanie nieprzetworzonych ziaren zbóż i roślin strączkowych jest dla zdrowia szkodliwe. Znane są przypadki śmierci po zjedzeniu niedogotowanej czerwonej fasoli. Już 3 niedogotowane czerwone fasolki mogą wywołać bardzo nieprzyjemne dolegliwości żołądkowe.
Jak wszyscy ludzie pierwotni dokonywali tego typu obróbki?
Podpłomyki teoretycznie mogły być robione przed wynalezieniem naczyń glinianych. Jak jednak wymoczyć i gotować rośliny strączkowe bez naczynia? Najstarsze ślady obecności naczyń glinianych szacuje się na 11 tys. p.n.e.Wynalazek fermentacji (piwa, nie tofu) to kwestia ostatnich 6 tys. lat. Fermentowanie tofu trwa trwa z rok, dwa. Trudno przypuszczać, że działo się to w skórzanej sakwie…
Przechowywanie tego typu żywności także nastręcza problemów, jeśli nie posiada się naczyń glinianych.
Wynika z tego wyraźnie, że spożywanie nasion traw i roślin strączkowych to bardzo nowy wynalazek. Przez większą część naszej ewolucyjnej historii (około 2 miliony lat) nie żywiliśmy się nasionami traw i roślin strączkowych. Wynalazek ognia (300-400 tyś lat temu) bardzo zmienił nasze nawyki żywnościowe, jednaknnie na tyle, że zaczęliśmy jeść ziarna.
Dopiero początek cywilizacji (czyli rolnictwa i ceramiki) umożliwiło paru cwaniakom zmienienie naturalnych nawyków żywnościowych osób. Tylko dzięki rolnictwu mogły powstać nadwyżki żywności, które umożliwiły utrzymywanie ludzi nie zajmujących się wprost produkcją żywności – rzemieślników, wojowników i klasy próżniaczej. Reszta, czyli wojny i choroby cywilizacyjne to już jedynie konsekwencja tego.